Aktualności

Jedzenie zamiast pszenicy: dlaczego samopszy jest lepszą alternatywą dla wielu ludzi

Jedzenie zamiast pszenicy: dlaczego samopszy jest lepszą alternatywą dla wielu ludzi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Einkorn dla osób z nietolerancją pszenicy lepiej niż pszenica durum i inne

Każdy, kto cierpi na skurcze brzucha lub problemy z jelitami po zjedzeniu chleba, makaronu lub innych produktów zawierających zboża, często szybko myśli o celiakii (nietolerancji glutenu). Ale za skargami może również kryć się nietolerancja pszenicy. Dla tych, którzy na to cierpią, wskazane jest uciekanie się do samopoczucia.

Celiakia czy nietolerancja pszenicy?

Osoby, które podejrzewają, że nie tolerują pszenicy, często szybko myślą, że mają celiakię (nietolerancję glutenu). Ale nietolerancja pszenicy może być również odpowiedzialna za dolegliwości, takie jak skurcze brzucha lub biegunka. Według ekspertów z Bawarskiego Systemu Informacji Konsumenckiej (VIS), ci, którzy na to cierpią, powinni najlepiej żyć „bez pszenicy”. Jednak wydaje się, że osoby dotknięte chorobą nie muszą obejść się bez samopszy, jak wykazano obecnie w badaniu.

Einkorn zawiera mniej problematyczne cząsteczki białka

Zarówno nowoczesne, jak i oryginalne rodzaje pszenicy, takie jak samopszy, płaskostopie i orkisz, zawierają naturalnie grupę cząsteczek białek, co do których istnieje podejrzenie, że powodują objawy nietolerancji pszenicy.

„Objawy alergii na pszenicę mogą pojawić się w jamie ustnej, nosie, oczach i gardle (obrzęk, swędzenie lub drapanie), na skórze (wyprysk atopowy, pokrzywka), płucach (duszność, astma, astma piekarska) lub w przewodzie pokarmowym (drgawki, nudności, wymioty, Wzdęcia, biegunka) ”, wyjaśnia Niemieckie Towarzystwo Gastroenterologii, Chorób Układu Pokarmowego i Metabolicznego (DGVS) w wytycznych.

Nowe badanie przeprowadzone przez Leibniz Institute for Food Systems Biology na Uniwersytecie Technicznym w Monachium (TUM) pokazuje teraz po raz pierwszy w bezpośrednim porównaniu, że w przeciwieństwie do pszenicy chlebowej, pszenicy durum, orkiszu i żłobka, samopszy nie zawiera lub znacznie mniej tych białek.

Wyniki naukowców zostały niedawno opublikowane w Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Cząsteczki białka hamują enzymy trawienne

Jak napisał instytut w komunikacie, cząsteczki białka to inhibitory trypsyny alfa-amylazy (ATI), które występują szczególnie w zbożach.

Według wiedzy naukowej służą do ochrony nasion roślin przed drapieżnikami.

ATI hamują enzymy trawienne (alfa-amylazę i trypsynę) owadów i ludzi, a także są trudne do strawienia ze względu na specjalną strukturę molekularną.

Ponadto ostatnie badania wykazały, że w zależności od dawki stymulują uwalnianie zapalnych substancji przekaźnikowych, a tym samym wrodzonego układu odpornościowego.

Dane medyczne wskazują, że inhibitory enzymów powodują nie tylko problemy z jelitami.

Opisane objawy obejmują również senność, zmęczenie, bóle stawów i mięśni, zmiany skórne i obniżony nastrój.

Wreszcie, wiadomo, że inhibitory wywołują alergie na pszenicę.

Porównanie 40 rodzajów pszenicy

Poziom inhibitorów enzymów w danym ziarnie zależy z jednej strony od budowy genetycznej rośliny, az drugiej strony od wpływów środowiska.

Jak dotąd brakowało znaczących badań, które bezpośrednio porównywałyby zawartość ATI w różnych typach i odmianach pszenicy.

„W naszym badaniu porównaliśmy łącznie 40 nowoczesnych i oryginalnych odmian. Osiem odmian każdego rodzaju pszenicy ”, wyjaśnia główna autorka Sabrina Geisslitz z Instytutu Biologii Systemów Żywności im. Leibniza.

„Cechą szczególną jest to, że wszystkie zbadane ziarna rosły w tych samych warunkach geograficznych i klimatycznych”.

Dlatego wszystkie mierzone różnice wynikały głównie z różnic w składzie genetycznym roślin, co w pierwszej kolejności umożliwiło bezpośrednie porównanie typów i odmian pszenicy.

Naukowcy zbadali wszystkie próbki ziarna przy użyciu najnowszych technik analitycznych.

Przy średniej około czterech do sześciu miligramów ATI na gram próbki, próbki orkiszu i Emmer zawierały nawet większe ilości ATI niż w próbkach pszenicy chlebowej i durum.

Z drugiej strony, żaden z inhibitorów enzymu nie został znaleziony w pięciu badanych próbkach pojedynczego ziarna lub tylko w bardzo małych ilościach w trzech próbkach.

Einkorn wydaje się być lepszym wyborem

„Wynik trochę nas zaskoczył. Ponieważ w porównaniu do zwykłej pszenicy, wszystkie trzy oryginalne rodzaje pszenicy są uważane za równie strawne ”- mówi Katharina Scherf, która kieruje grupą roboczą Functional Biopolymer Chemistry w Instytucie Leibniza.

„Jednak w odniesieniu do inhibitorów amylazy trypsyny, samopszy wydaje się być lepszym wyborem dla osób z nietolerancją pszenicy” - mówi Scherf.

Zespół naukowców zgadza się, że nadal istnieje duże zapotrzebowanie na badania - nie tylko pod względem medycznym.

Na przykład należy zbadać, w jakim stopniu dobór rodzajów ziaren lub metod przetwarzania mógłby pomóc w poprawie tolerancji produktów zbożowych, takich jak chleb. (ogłoszenie)

Informacje o autorze i źródle


Wideo: Najlepsze mąki do prawdziwego chleba - samopsza, płaskurka, orkisz - Tadeusz Rolnik w Ostoi (Styczeń 2023).