Aktualności

Gluten: czy żywność bezglutenowa jest naprawdę zdrowsza dla każdego?

Gluten: czy żywność bezglutenowa jest naprawdę zdrowsza dla każdego?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Białko adhezyjne: czy gluten jest naprawdę niezdrowy?

Żywność bezglutenowa to trend. Nie tylko ludzie, którzy cierpią z powodu nietolerancji, ale także wielu zdrowych ludzi się na nią powraca. Ale czy białko klejące jest naprawdę niezdrowe? Ekspert wyjaśnia, dla kogo taka żywność ma sens, a kto może zignorować falę bezglutenową.

Unikaj pokarmów zawierających gluten na całe życie

Według ekspertów w dziedzinie zdrowia około 1% niemieckiej populacji cierpi na nietolerancję glutenu (celiakię). Terapia nie jest jeszcze dostępna. Pomocna może być tylko ścisła abstynencja od glutenu. W supermarketach można teraz znaleźć szeroką gamę produktów, które nie zawierają adhezyjnego białka. Zdrowi ludzie też go często używają. Ale żywność bezglutenowa nie jest zdrowa dla każdego.

Więcej cukru i tłuszczu, a mniej błonnika

Gluten, białko kleju występujące w ziarnach niektórych zbóż, takich jak pszenica, żyto, jęczmień i orkisz, jest krytykowane.

Czasami twierdzi się, że gluten jest tucznikiem i częściowo odpowiada za współczesne choroby, takie jak cukrzyca.

Wiele osób nie je żywności zawierającej gluten, ponieważ uważają, że jest zdrowy.

„Ale takie ogólne stwierdzenia nie są poprawne” - powiedział gastroenterolog profesor Stephan Vavricka w prezentacji, która odbyła się w ramach serii wydarzeń Tworzenie wiedzy (f) wiedzy Centrum Integracyjnej Fizjologii Człowieka na Uniwersytecie w Zurychu (UZH).

Ponieważ dieta bezglutenowa wiąże się z ryzykiem spożywania większej ilości cukru i tłuszczu, a mniej błonnika, jak wyjaśniono w oświadczeniu UZH.

Żywność bezglutenowa może szkodzić zdrowiu

Ponadto pokarmy bezglutenowe powodują szybsze wchłanianie glukozy, ponieważ są zazwyczaj mniej włókniste.

Niektórzy eksperci w dziedzinie zdrowia ostrzegają nawet przed skutkami zdrowotnymi diety bezglutenowej.

Na przykład badacze ze Stanów Zjednoczonych odkryli, że taka dieta znacznie zwiększa ryzyko cukrzycy.

Inni naukowcy odkryli, że jedzenie produktów bezglutenowych może spowodować trwałe uszkodzenie serca.

Dzisiaj ludzie są bardzo higieniczni

Produkty bezglutenowe są nie tylko nie zdrowsze, ale często też droższe.

„Musimy bardzo jasno powiedzieć, że za falą bezglutenową stoi ogromny przemysł, który chce nam sprzedawać swoje drogie bezglutenowe produkty specjalistyczne” - powiedziała Vavrika, specjalista chorób wewnętrznych i gastroenterologii oraz konsultant w Szpitalu Uniwersyteckim w Zurychu.

Nie należy jednak zapominać, że gluten w rzeczywistości powoduje mniej lub bardziej poważne dolegliwości u coraz większej liczby osób.

Według UZH istnieje kilka wyjaśnień. Uprawa zbóż zmieniła się w ciągu ostatnich 50 lat ze względu na rasy bogate w białko. Ale zmiana stylu życia również może odgrywać rolę. Na przykład dzisiaj jemy bardzo higienicznie.

„Przed jedzeniem bardzo dokładnie myjemy naczynia i ręce. W rezultacie codziennie zjadamy resztki mydła, które rozpuszczają ochronną warstwę śluzu na ścianie jelita ”- wyjaśnił Vavricka.

Ściana jelita to interfejs między środowiskiem a ludzkim ciałem. Oprócz wchłaniania składników odżywczych służy również jako obrona immunologiczna.

Jeśli jednak warstwa ochronna zostanie rozpuszczona, bakterie mogą migrować do ściany jelita i wywoływać reakcje układu odpornościowego.

Niebezpieczna celiakia

Najpoważniejszą formą reakcji na gluten jest tak zwana celiakia, choroba autoimmunologiczna, która dotyka około 1% populacji.

Spożywanie glutenu powoduje powstawanie przeciwciał, które niszczą określone struktury organizmu w jelicie, tzw. Kosmki.

Kosmki to uniesienia komórek ściany jelita, które są odpowiedzialne za przyjmowanie pokarmu. Bez tych kosmków składniki odżywcze nie mogą być już prawidłowo wchłaniane, co prowadzi do niestrawności i objawów niedoboru.

Osoby dotknięte chorobą muszą ściśle przestrzegać swojej diety. Podczas spożywania żywności zawierającej gluten występują typowe objawy, takie jak ból brzucha, wzdęcia i tłuste stolce.

Aby zdiagnozować celiakię, wystarczy badanie krwi, aby wykryć przeciwciała niszczące kosmki. Jednak diagnoza jest możliwa tylko wtedy, gdy spożywasz gluten.

Bo jak tylko zaczniesz jeść bezglutenowe, ilość przeciwciał spada, a po kilku miesiącach nie są już wykrywalne.

„Jeśli podejrzewasz, że masz gluten, udaj się do lekarza przed rozpoczęciem diety” - mówi Vavricka.

Dobra wiadomość jest taka, że ​​komórki jelitowe z czasem regenerują się. Osoby dotknięte chorobą mogą żyć bez objawów, o ile stosują dietę ściśle bezglutenową.

Alergię na pszenicę należy odróżnić od celiakii. Układ odpornościowy reaguje bezpośrednio na różne składniki pszenicy i oprócz niestrawności wywołuje również objawy alergiczne, takie jak astma czy swędzenie.

Czy istnieje nadwrażliwość na gluten?

Inną formą reakcji na białko kleju jest tak zwana wrażliwość na gluten. Jak wyjaśniono w komunikacie, nie jest to choroba autoimmunologiczna ani alergia.

Pewną rolę może odgrywać skład flory jelitowej i niespecyficzne odpowiedzi immunologiczne. Jednak eksperci zastanawiają się, czy choroba naprawdę istnieje i jak się rozwija.

Według Vavricki objawy są prawdziwe. Oprócz problemów trawiennych, chorzy często zgłaszają kilka niespecyficznych dolegliwości, takich jak ból głowy, zmęczenie lub obniżony nastrój.

Szacuje się, że może to dotyczyć nawet sześciu procent populacji.

Jeśli wykluczono poważniejsze choroby, takie jak celiakia lub guzy, warto spróbować diety bezglutenowej. Jednak to często nie pomaga.

Ponieważ za rzekomą wrażliwością na gluten może kryć się nietolerancja na niektóre rodzaje cukru ulegającego fermentacji, tak zwane FODMAP. Należą do nich na przykład fruktoza lub oligosacharydy, które również znajdują się w niektórych produktach spożywczych zawierających gluten.

U niektórych osób nie są one odpowiednio trawione, ale są fermentowane przez bakterie jelitowe w jelicie grubym, co prowadzi do tworzenia się gazów i dyskomfortu.

„Podejrzewamy również, że fermentacja wytwarza toksyczne trucizny, które mogą wywoływać ogólnoustrojowe objawy, takie jak bóle głowy lub słaba koncentracja” - wyjaśnił Vavricka.

Dieta o niskiej zawartości FODMAP często może złagodzić objawy. Ale w takich przypadkach profesjonalne porady żywieniowe są niezwykle ważne, ponieważ FODMAP są zawarte w dużej liczbie produktów spożywczych, zwłaszcza w owocach i warzywach. Dlatego ważne jest, aby pominąć tylko tyle, ile jest to konieczne.

Według Vavricki każdy, kto nie jest dotknięty potwierdzoną nietolerancją, może śmiało zapomnieć o dietach z pominięciem. Powinni raczej starać się jeść tak różnorodnie, jak to tylko możliwe. (ogłoszenie)

Informacje o autorze i źródle


Wideo: Próbujemy OBRZYDLIWE Słodycze (Sierpień 2022).