Aktualności

Przyprawy: pieprz i korzenie zawierające metale ciężkie i trucizny pleśniowe

Przyprawy: pieprz i korzenie zawierające metale ciężkie i trucizny pleśniowe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Chili, pieprz i Co: Przyprawy są często zanieczyszczone substancjami niebezpiecznymi dla zdrowia

Dzięki przyprawom możesz nie tylko nadać potrawom szczególnego smaku, ale także zrobić coś dobrego dla swojego zdrowia. Na przykład wiadomo, że chilli chronią serce. Ale niestety w przyprawach zawsze znajdują się substancje niebezpieczne dla zdrowia.

Federalny Urząd Ochrony Konsumentów i Bezpieczeństwa Żywności (BVL) wskazuje w aktualnym powiadomieniu, że przyprawy takie jak chili w proszku, papryka lub przyprawa paprykowa zawierają truciznę pleśniową, pozostałości pestycydów lub metale ciężkie z powodu ich produkcji, przetwarzania i przechowywania.

Na ogół nie ma bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia

Według BVL biura dochodzeniowe krajów związkowych wielokrotnie badały próbki w ostatnich latach, w których przekroczono dopuszczalne normy.

Dlatego BVL wzywa importerów i producentów do zwiększenia własnych kontroli.

Ponieważ jednak przyprawy są używane tylko w małych ilościach, generalnie nie ma bezpośredniego zagrożenia dla zdrowia konsumentów.

Trucizna pleśni w papryce i proszku chili

Jak wyjaśniają eksperci, przyprawy pleśniowe (mykotoksyny), takie jak aflatoksyny / aflatoksyny lub ochratoksyna A (OTA), mogą łatwo tworzyć się w przyprawach, gdy są przechowywane zbyt wilgotne i ciepłe.

W 2018 i 2019 roku w europejskim systemie wczesnego ostrzegania o żywności i paszach (RASFF) odnotowano odpowiednio 16 i 13 zgłoszeń trucizny pleśni w papryce i proszku chili.

Odpowiada to 41 procentom wszystkich zgłoszeń mykotoksyn w ziołach i przyprawach w 2019 roku.

Według Federalnego Instytutu Oceny Ryzyka (BfR) aflatoksyny są „jedną z najsilniejszych trucizn i substancji rakotwórczych występujących w przyrodzie”.

Według ekspertów aflatoksyny wykazały rakotwórcze działanie (zwłaszcza raka wątroby) w doświadczeniach na zwierzętach.

Nie można wykluczyć przekroczenia maksymalnego wynagrodzenia

Jak dalej wyjaśnia BVL, w 2018 r. Ogólnokrajowe monitorowanie 144 próbek sproszkowanej papryki zostało zbadanych pod kątem aflatoksyn / aflatoksyn i OTA.

W porównaniu z porównywalnym badaniem z 2012 r. Poziomy aflatoksyn były nieco niższe, ale nadal nie jest w pełni możliwe wykluczenie maksymalnych poziomów przekroczonych dla sproszkowanej papryki z niektórych krajów trzecich.

Poziomy OTA w proszku z papryki były znacznie wyższe w 2018 r. Niż w przypadku wszystkich innych zbadanych produktów, ale przekroczono tylko cztery maksymalne poziomy.

Obciążenie waha się z roku na rok

W 2017 roku prowadzono również badania nad trucizną pleśni w przyprawach.

Podczas badania pieprzu czarnego (reprezentatywnego dla monitorowania aflatoksyny / aflatoksyny i ochratoksyny A), a także przypraw chili i papryki (zorientowanych na ryzyko w ogólnokrajowym planie monitorowania ochratoksyny A), zmierzone poziomy były ogólnie niskie zgodnie z BVL.

To pokazuje, że narażenie żywności na zatrucie pleśnią może zmieniać się z roku na rok ze względu na warunki pogodowe. Ponieważ przyprawy mogą również spleśniać w domu, jeśli są niewłaściwie przechowywane, należy je przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.

Wyższe narażenie na znalezione metale ciężkie

Obecność niepożądanych składników zdrowotnych, takich jak metale ciężkie, jest również regularnie sprawdzana przez oficjalne laboratoria badawcze krajów związkowych. Na przykład sproszkowana papryka została zbadana w ramach monitorowania w 2018 r.

Zgodnie z informacjami stwierdzono większe narażenie na ołów, miedź, chrom i aluminium w porównaniu z innymi badanymi produktami spożywczymi. Jednak w żadnej z badanych próbek nie została przekroczona prawnie określona maksymalna zawartość miedzi wynosząca 40 mg / kg.

W monitoringu z 2017 r. Stwierdzono również stosunkowo wysokie poziomy ołowiu, aluminium, niklu, chromu i talu w przypadku pieprzu czarnego.

Pierwiastki chemiczne, takie jak metale ciężkie, mogą przedostawać się na przykład do żywności przez powietrze, wodę i glebę. Do metali ciężkich odnosi się również, co następuje: wchłanianie przez przyprawy jest stosunkowo niskie, ponieważ są one spożywane tylko w małych ilościach.

Zbyt duże pozostałości pestycydów

W przeszłości biura śledcze krajów związkowych często znajdowały nadmierne pozostałości pestycydów w przyprawach.

Podczas gdy czarny pieprz był regularnie monitorowany od lat, w 2017 r. 54 próbki przyprawy owocowej papryki (proszek) i 23 próbki przyprawy owocowej chili (proszek) zbadano pod kątem pozostałości w ramach projektu monitorowania.

W wielu próbkach znaleziono pozostałości kilku substancji czynnych - na przykład w 70 procentach próbek chili w proszku. Maksymalne poziomy pozostałości w przypadku pieprzu czarnego, 7,5% w przypadku papryki w proszku i 26% w przypadku chili w proszku przekroczyły poziomy pozostałości.

Dla porównania w 2018 r. Tylko 2,9% ze 137 próbek sproszkowanej papryki przekraczało maksymalne poziomy pozostałości, a wielokrotne pozostałości tylko w 8% próbek.

Według BVL jednym z możliwych powodów przekroczenia maksymalnych poziomów pozostałości dla suszonego chili i sproszkowanej papryki jest stężenie pozostałości podczas procesów suszenia świeżych produktów poddanych działaniu pestycydów.

Pomimo przekroczenia maksymalnego poziomu - ze względu na niskie spożycie przypraw - można wykluczyć zagrożenie dla zdrowia konsumentów wynikające z pozostałości pestycydów. (ogłoszenie)

Informacje o autorze i źródle

Ten tekst jest zgodny ze specyfikacjami literatury medycznej, wytycznymi medycznymi i aktualnymi badaniami oraz został sprawdzony przez lekarzy.


Wideo: Grafen - materiał, który da nam rewolucję. Słowo na sobotę #21 (Styczeń 2023).