Aktualności

Salmonella w sałatce - zmywanie niemożliwe

Salmonella w sałatce - zmywanie niemożliwe


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Jak patogeny dostają się do sałatki

Pomimo wszelkich środków higieny infekcje pokarmowe są nadal niezwykle rozpowszechnione. Patogeny dostają się do organizmu człowieka poprzez pokarmy, takie jak surowe warzywa, drób, wołowina i inne pokarmy. W przypadku surowych warzyw i sałaty dokładne umycie jest zatem warunkiem ich spożycia. Jednak ostatnie badania pokazują, że patogeny mogą również przenikać do sałatki i dlatego nie można ich myć.

Bakterie, takie jak salmonella, listeria i E. coli, dostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem i każdego roku powodują miliony chorób przenoszonych przez żywność - informuje zespół badawczy z Uniwersytetu Delaware. Naukowcy odkryli teraz, że salmonella może przenikać liście sałaty przez małe pory powietrza, a następnie osadzać się w roślinie. Dlatego zmywanie ich przed jedzeniem jest prawie niemożliwe.

Pominięto obronę immunologiczną sałaty

W swoich bieżących badaniach zespół badawczy kierowany przez Harsh Bais i Kali Kniel z University of Delaware zbadał, czy i jak salmonella może przenikać do rośliny. Wyniki badań opublikowane w specjalistycznym czasopiśmie „Frontiers in Microbiology” pokazują, że dzikie szczepy salmonelli omijają obronę immunologiczną sałaty i mogą przedostawać się do roślin poprzez maleńkie pory powietrza rośliny, tak zwane aparaty szparkowe.

Co to jest luka?

Naukowcy wyjaśniają, że aparaty szparkowe to małe otwory w liściach, które otwierają się i zamykają w sposób naturalny i są regulowane przez rytm dobowy. Otwór rośliny służy do chłodzenia i oddychania. Zespół badawczy nadal zamyka aparaty szparkowe, gdy rośliny wykryją zagrożenie ze strony suszy lub roślinnych patogenów bakteryjnych.

Ale niektóre patogeny mogą użyć surowej siły do ​​penetracji zamkniętej stomii, wyjaśnia Bais. Na przykład niektóre grzyby są w stanie to zrobić. Jednak bakterie nie mają niezbędnych do tego enzymów. Jednak wiadomo, że niektóre „roślinne patogeny bakteryjne znalazły sposób na ponowne otwarcie tych zamkniętych aparatów szparkowych i wniknięcie do wnętrza rośliny” - powiedział ekspert.

Salmonella przedostaje się przez aparaty szparkowe

W nowym badaniu udowodniono, że niektóre szczepy ludzkiej patogennej Salmonelli również znalazły sposób na ponowne otwarcie zamkniętych aparatów szparkowych. To interesujące odkrycie, „w jaki sposób bakterie nie będące żywicielem rozwijają się, aby ominąć odpowiedź immunologiczną rośliny” - podkreśla Bais.

Patogen w roślinie

To również ilustruje niebezpieczeństwa, jakie może stanowić zanieczyszczenie przed zbiorem. I chociaż ryzyko po zbiorach zwykle wynika z praktyk higienicznych podczas przetwarzania i dystrybucji, patogeny te są już w roślinie podczas zbiorów.

Dezynfekcja i czyszczenie nie działają

Naukowcy podkreślają również, że leczenie wodą i specjalnym środkiem dezynfekującym oraz, w razie potrzeby, ozonem lub promieniowaniem ultrafioletowym, dzięki którym można stosunkowo niezawodnie zabić bakterie powierzchniowe, nie pomaga w walce z ludzkimi patogenami, które już wniknęły w liść.

Ryzyko nawadniania?

Ponadto zespół badawczy wcześniej zbadał możliwe zanieczyszczenie roślin metodami nawadniania we współpracy z naukowcami z Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych i Uniwersytetu Maryland. Na przykład część wody jest często odzyskiwana po tym, jak została już wykorzystana do mycia zebranych roślin. To może być problem. Naukowcy donoszą, że podobnie jak irygacja z cieków wodnych i stawów.

„Wykazano, że woda (…) stwarza potencjalne ryzyko skażenia” - mówi Kali Kniel. To odkrycie jest ważne, ponieważ obecnie pojawia się pytanie, w jaki sposób można osiągnąć to, aby irygacja była zawsze prowadzona wodą o doskonałej mikrobiologicznie. Zdaniem naukowców innymi zagrożeniami dla przenikania patogenów do roślin są na przykład rośliny wyhodowane specjalnie w celu zwiększenia plonów, co często odbywa się kosztem ich własnych systemów obronnych. Istnieje również możliwość zakażenia, jeśli rośliny znajdują się zbyt blisko pastwiska.

Ryzyko pojawia się również przed zbiorami

W świetle nowych odkryć staje się jasne, że nie tylko powierzchowne zanieczyszczenie roślin możliwymi czynnikami wywołującymi infekcję pokarmową stanowi zagrożenie, ale istnieje również ryzyko przed zbiorem. Ewentualne naprężenia na roślinie, które tu powstają, mogą nie dać się później usunąć, nawet po dokładnym oczyszczeniu. Niepokojące jest również to, że w obecnym badaniu rośliny sałaty nie wykazywały oznak choroby ani żadnych zewnętrznie rozpoznawalnych zmian po zakażeniu Salmonellą. (fp)

Informacje o autorze i źródle

Tekst ten odpowiada wymaganiom literatury medycznej, wytycznym medycznym oraz aktualnym badaniom i został sprawdzony przez lekarzy.

Dypl. Hasło geograficzne Fabian Peters

Puchnąć:

  • University of Delaware: Sneaky Salmonella znajduje backdoor w roślinach (opublikowano 30 czerwca 2020 r.), Eurekalert.org
  • Nicholas Johnson, Pushpinder K. Litt, Kalmia E. Kniel, Harsh Bais: Uchylanie się od odpowiedzi Salmonella na sałacie na obronę wrodzoną roślin; w: Frontiers in Microbiology (opublikowano 3 kwietnia 2020 r.), frontiersin.org


Wideo: Piję ten wspaniały sok codziennie przez tydzień i szybciej pozbywam się złogów jelitowych (Grudzień 2022).